鲍鱼之王主厨国家队--国足集训饮食揭密（附菜谱）

现在是北京时间18日下午3点30分，离静海源精细中菜馆开业还有半个小时，但餐厅员工已经紧张地忙碌起来，厅面经理郑少平也满头大汗地帮员工抬着镜框，布置自助餐厅。毕竟，第二天中午，抵达昆明的国家队将在这里料理世界杯之旅的第一餐。


“鲍鱼之王”主厨国家队

静海源中菜馆将在国家队昆明集训期间负责国家队的一切饮食，“国际鲍鱼之王”、美籍华人林自然先生将主厨中菜馆。林自然先生微胖身材，头发微卷。他是广东汕头人，但却出生在印度尼西亚，父母都是粤菜高手，四年前，他移居美国，前年回国发展。静海源中菜馆以粤菜、海鲜为主，招牌菜是“墨西哥鲍”、“鲍汁辽参”、“金勾鱼翅”和“蟹肉雪蛤”、等。

林自然本人是粤菜大师，他的烹饪技术炉火纯青，只要尝尝菜，他就能分毫不差地说出菜的原料和分量，甚至连原料产地也能说得一清二楚。林自然是广东人，挑剔的广东人把鲍鱼做得好的厨师称为“大师”，林自然“国际鲍鱼大师”的称号足以说明他的烹饪技艺，在前不久，他和中国的国际名厨麦广汉双双获得了法国美食协会颁发的“蓝带”奖。

静海源精细中菜馆成立于2000年12月，在谈及创建这家餐厅的初衷时，55岁的林自然先生说：“红塔集团是中国最有名的企业，精细中菜馆是中国第一流的菜馆，把餐馆建在这里，是强强联合，有独特的优势，精细中菜馆就是要以红塔为依托，打造中国最好的餐馆品牌。”

林自然介绍说：“他的目标是要建立精细菜系，所谓精细菜系，就是一种博采众长的菜系，融会贯通了各种川菜、鲁菜等各种菜系的特色，潮州菜只是基础，菜谱上其他菜系的特色菜，像烤鸭、，狮子头和佛跳墙等都有。”

在谈到中国的饮食文化时，林自然说：“在国际上中国菜已经开始在走下坡路了，中国菜太死板，缺乏吸取西方菜系的精神，所以没有发展和变化。”林自然说：“中国菜太追求外表的东西，而不在菜本身的味道上去下功夫。”接着他举了一个生动的例子。“像中国菜老是搞一些菜雕，雕一些孔雀、凤凰之类的东西，其实菜应该注重本身的味道，而不是做这些工艺爱好者的事情，还花那么多时间，做些无用功”，林自然对于饮食文化有自己独特的观点。

在国家队集训期间，林自然一日三餐都将亲临厨房主厨，他说：“一来到厨房，我就像是一名作曲家，我将指挥我手下的12名厨师奏出最动人的章乐。”

无论在各个方面，位于偏僻红塔基地的静海源中菜馆都是昆明市的“ON．1”，这家两层楼的餐馆投资2200万人民币，共有16个主题餐厅，餐厅里的欧式装修也极具豪华。另外，中菜馆里的菜价也是第一流的，两头鲍鱼的价格是两万五，比较便宜的8头鲍鱼也都在1880元左右。而国家队每天的伙食标准才150元，其实不算高。


120道菜恭迎国家队

在国家队昆明集训期间，精细中菜馆为国家队准备了120个大菜，每餐常备50种。林自然介绍说：“120道菜只是基本菜谱，从明天开始，我们每天晚上都要开会，听取队员的反映和足协工作人员的意见后，再重新修订菜谱。”

对于这次国家队的菜谱，中菜馆经过仔细的“调研”，在4月15日集训大名单出来以后才推出了新菜谱。林自然介绍说：“经过仔细的调查，发现国家队里70％的队员都是北方人，即黄河以北的人，于是增加了一些原汁原味的北方菜，包括一些炖菜，比如酱茄子、炖豆角和乱炖等等。”

120道菜的原材料也非常讲究，首先是非常卫生，绝对不含任何农药，而且为了保鲜保嫩精益求精，一些原材料还从广东空运而来，像简单的家常菜“炒菜心”的原材料就来自广州。另外，为使食物新鲜可口，促进队员食欲，所有菜都是现做而成。

至于120道菜的营养，林自然介绍说：“前不久中菜馆和国家体育总局的营养师专门研究过，国家队饮食的营养结构基本合理，搭配也相得益彰，像运动量大的时候，我们会多做一些汤菜来助他们恢复体力，对于一些病号，我们则根据队医的要求‘开小灶’”。林自然笑着说：“一些‘病号’最喜欢我们这里的葱油饼了，连米卢也非常喜欢，好几次他都跑到我们厨房里偷师。”

对于经济效益问题，林自然笑着说：“我们倒没有考虑过赚多少钱的问题，这是我们第六次接待国家队，国家队能在我们这里吃饭，这就是我们的荣誉。”据记者了解到，虽然120道菜里没有燕、翅和鲍（燕窝、鱼翅和鲍鱼）等高级海鲜，但也包括鱿鱼、虾和螃蟹等家常海鲜。


昆明第一餐

国家队将于今天中午11点到达昆明，这是记者拿到的今天国家队到达昆明后的第一餐的菜谱：

热荤：白灼节虾清蒸桂鱼茄汁大排西芹带只沙爹牛肉爆炒子鸡椒盐鲜鱿姜葱肉蟹番茄炒蛋盐水菜心?ㄔ残巫灾?餐炉10个）

汤：紫菜蛋汤；甜品：汤圆、莲子；明档：白切嫩鸡、空心菜、炸鸡翅、哈尔滨红肠、葱油饼；主食：大米饭、炒面、馒头、蛋炒饭、玉米；生吃蔬菜：西生菜（沙律）、水果番茄、洋葱、凉拌黄瓜；冻果汁：鲜橙汁、西瓜汁、菠萝汁；冻饮料：鲜奶、酸奶、可口可乐、雪碧、健力宝、矿泉水；热饮料：咖啡、红茶；水果：香蕉、苹果、葡萄、西瓜；配备：黄油、果酱、方糖、酱菜；


完全菜谱

在国家队昆明集训期间，精细中菜馆为国家队准备了120个大菜，每餐常备50种。而这些大菜还会不断修改品种，以保证国脚体能的需要。以下是记者拿到的红塔基地餐厅为国脚在昆准备的完全菜谱。

自助餐菜谱（每餐常备50种）定餐人数45位，每位150元／日（用餐人数不足45人按45人计、用餐人数超过45人按实际人数计）。

冻鲜果汁：胡萝卜汁、苹果汁、菠萝汁、鲜橙汁、西瓜汁（每餐3种）；

冻饮料：鲜奶、酸奶、可口可乐、雪碧、健力宝、矿泉水；

热饮料：咖啡、红茶；水果：香蕉、苹果、柑、橙、梨、蜜瓜、菠萝、葡萄（每餐四种）；

生吃蔬菜：黄瓜、西生菜、水果香茄、洋葱；明档：西火腿、烤多士、香肠、炸鸡翅、早餐肠、小面包（每餐2种）；主食：冷面、米线、肉包、菜包、馒头、花卷、粉丝、菜粥、水饺、炒面（每餐4种以上）；配备：黄油、果酱、方糖、酱菜；每日早餐（12种）油条、面条、白粥、小米粥、煮蛋、煎蛋、窝窝头、皮蛋粥、热豆浆、牛奶、烤多士；午晚餐（可供选60种）汤：黄瓜虾汤、冬瓜虾米汤、蛋花西红柿、金银萝卜、紫菜蛋汤；乡下浓汤、洋葱肉汤、元贝白菜、清炖苦菜、排骨莲藕；（每餐2种）热荤：白灼节虾、椒盐节虾、辣香爆虾、清炒虾仁、姜葱肉蟹、白灼肉蟹、清蒸桂鱼、浇汁金鲳、干炸带鱼、椒盐沙尖、椒盐鱿鱼、西芹带子、沙爹牛肉、西芹牛肉、松果牛肉、五香牛肉、茄子大排、蜜汁小排、清蒸排骨、红焖排骨、爆炒子鸡、清蒸滑鸡、爆炒鸡球、结玉鸡片、白切嫩鸡、土豆豆角、东北乱炖、红烧猪肉、卤猪头肉、烧烤香鹅（每餐7种）热荤：麻婆豆腐、粉丝白菜、盐水菜心、开阳菜花、上汤芥兰、清蒸南瓜、盐水蜜豆、清蒸金瓜、红烧豆腐、虾米冬瓜、炒小苦菜、清炒黄瓜、香炒什烩、炒洋葱丝、清蒸茄子、方鱼芥兰、炒土豆丝、番茄炒蛋、凉瓜炒蛋、上汤菠菜（每餐3种）甜品：汤圆、百合、莲子、红枣、红薯、芋头（每餐2种）
(南方体育)