在南北口味云集的国家集训队里，地域的差异让运动员们的口味迥异。要想成为一个称职的国家队大厨，就得擅长各地方菜系，了解各运动员的口味，根据他们的要求，做他们喜欢吃的菜。
明星菜谱就在心里
四川在线报道，从以前的郎平、李宁到现在的刘翔、姚明，都吃过杨师傅做的菜，而对于这些冠军的口味，杨师傅更是如数家珍，以至于不用打招呼就能端上他们每个人喜欢的菜。
“李宁喜欢吃牛板筋，那时候每个星期我都会给他做一次红焖牛板筋，用高压锅煮得烂烂的，既好吃又长力气。刘翔则喜欢吃那种清蒸的鱼，其他菜和旁人没什么区别，只要再加上一道清蒸鱼，他就吃得很高兴了。”杨师傅说，“体操奥运冠军李小鹏(wiki)是湖南人，爱吃辣，小炒肉、麻辣小龙虾，那都是他的最爱。陈指导（陈文斌）就一点辣也不沾，他爱吃海鲜；张国政爱吃牛肉，吴美锦爱吃贝类，还有姚明，你别看他个子大，实际上他吃得很少……”每个人喜欢吃的菜，就像列了张菜谱，刻在杨师傅的心里。
看人吃饭也是学问
“吃饭的时候，观察运动员是一件很有意思的事情，你甚至可以看出来他今天练得怎么样，心情好不好。”杨师傅说，“有时候，队员们坐下吃饭，眼睛都发直，吃不了几口就放下，或者只吃点水果喝点水就上去，那证明当天肯定上量。运动量一大，肯定累得吃不下东西，我看在眼里，急在心里。就想办法变着花样给他们做点能吃得下去的东西。那些边吃饭边说笑打闹的，肯定在调整，没怎么累着。”
“另外，每个队的情况也不一样，举重、游泳、田径，这几个队的队员平时吃得最多，因为他们耗费体力，消耗最多；体操队吃得最少，尤其是小女孩，控制体重，基本上吃不了多少东西。”杨师傅说，这些都是学问，“吃得多的队伍，就要把菜量给他们准备足了，用大盘子装，省得不够吃；要是体操队来了，就要换小的容器，要不吃不完就浪费了。”
“还有，我们还要掌握比赛的时间和规律，比如说举重队要比赛了，那么饭菜就要少做了。因为他们大部分人要控制体重，很多人比赛前几天根本不进食堂，做多了没人吃就浪费了。而比赛结束后，就要多做点好吃的，给孩子们补一补。”
“我们这种运动餐饮跟一般的饭店有很大的不同，一般饭店只有一种口味，湖南馆子就做湖南菜，四川馆子就做四川菜，而且就是菜单子上那几样。但我们给运动员做菜就不同了，运动员来自各地，我们就得根据他们的口味做，不仅什么地方的都要会做一点，还要不断更新花样。”杨师傅说。
曾经有一些非常有名的大饭店的大厨们，就为体验一下给冠军做饭的感觉，专门来到国家队食堂应征，但是却因为不能适应运动餐饮的要求，最终根本无法被录取。
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